Zutaten:

150g Marzipanrohmasse

200g Dinkelmehl

75 g Kokosblütenzucker oder Stevia

50g gemahlener Mohn

100g kalte vegane Butter

20 ml Sojamilch

Marmelade zum Füllen

Marzipan würfeln. Das Mehl, Zucker und den Mohn vermischen. Die Margarine in Stücke schneiden und mit den Händen mit der Mehl. Zucker-Mischung verkneten so dass kleine Krümel entstehen. Jetzt die Margarine oder vegane Butter und die Sojamilch hinzugeben und mit den Krümeln zu einem schönen, geschmeidigen Teig verkneten.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit dem Daumen ein Mulde in die Kugeln drücken. Die Kugeln auf dem Backblech verteilen (Achtung sie werden beim  Backen breiter, lasst etwas Platz zwischen den Plätzchen) und vor dem Backen Marmelade in die Mulden füllen.

Die Kekse etwa 12 bis 15 min  bei 180 Grad im Ofen backen.

Sie sind nach dem backen noch etwas weich, härten aber beim Abkühlen noch aus.